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Et si on mangeait des endives au gratin ?
Vous dites " endives " dans certaines régions, dans le Nord ce sont des " chicons " ou des " witloof ".
Qu'importe, c'est bon !
1 kg d'endives, 4 tranches de jambon " découenné ".
120 grs de gruyère râpé, du lait, 1 jaune d'oeuf, sel,poivre.
Couper le bout des endives et trancher en enlevant en biais le morceau dur, les essuyer, faire chauffer de l'eau dans une marmite, dès qu'elle bout, y mettre les endives, saler, faites cuire 3/4 heures à peu près.
Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson.
Dans une casserole mettre une noix de beurre, ajoutez 2/3 cuillerées de farine en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson, puis du lait pour faire une sauce blanche ( béchamel ), salez, poivrez, ajoutez le jaune d'oeuf et 100 grs de gruyère.
Pressez bien les endives pour enlever l'eau restante, et mettez-en dans chaque tranche de jambon que vous roulez.
Rangez-les dans un plat à gratin en faïence, versez la sauce, parsemez le reste du gruyère râpé, et quelques morceaux de beurre.
Mettre 10 mn au four chaud, et faites gratiner sous le gril.
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