Une recette simple et rapide qui allie le croquant de l'endive et le moelleux de la Saint-Jacques.
16 coquilles Saint Jacques, 2 endives, Curry
Cognac ou Grand marnier, sel , poivre du moulin, Huile de tournesol -
Couper les endives en 2 et extraire les plus belles feuilles entières.
Saler et huiler légèrement les feuilles.
En conserver les 12 plus belles !
Cuire au grill les endives et les garder croquantes.
Saler et cuire à la poêle les coquilles Saint-Jacques.
Ne pas trop les cuire.
Garnir les endives de coquilles saint jacques saupoudrer de cury ( facultatif )
Puis flamber le tout au Cognac ou Grand Marnier.
Disposer 3 barquettes d'endives et Saint-Jacques par assiette.
Le plus difficile c'est pour les "coquilles " d'endives au grill (seul un grand chef doit détenir le secret pour qu'elles gardent une bonne consistance "solide").
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