8 coquilles Saint-Jacques
40 grs de beurre
1 verre de vin blanc sec ou d'eau
2 échalottes
250 grs de champignons de Paris
bouquet garni
1 demi citron
50 grs de gruyère râpé.
chapelure, sel, poivre.
Gardez seulement la chair.
Lavez-les avec soin.
Vous pouvez acheter des " chairs " sans les coquilles.
Mettez-les dans une casserole avec vin ou eau, échalottes hachées, noix de beurre, bouquet garni, sel, poivre.
Couvrez.
Portez à ébullition à allure moyenne, puis doucement, et laissez mijoter 10 petites minutes, égouttez en conservant le jus de cuisson.
Coupez les chairs en morceaux.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, faites-les cuire 5/6 mn avec une noix de beurre, un peu de jus de citron, sel, poivre.
Egouttez et passez le jus à garder.
Faites une sauce blanche avec le jus de cuisson des chairs et des champignons et un peu d'eau( en tout 1/4 de litre de liquide ).
Remuez bien, et ajouter un jaune d'oeuf.
Emplissez les coquilles soit les vraies ou en verre ou autre, avec les chairs, champignons et versez la sauce.
Parsemez du gruyère râpé et de chapelure et une petite pointe de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé très chaud, éteignez le four et faites gratiner.
Truc que j'utilise quand ce n'est pas le bon moment des coquilles, je les achète en boite, d'une très bonne marque.
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